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El bacalao a la vizcaina es uno de los platillos favoritos de los mexicanos, especialmente durante la vispera de navidad. No hay nada que se le compare a una buena torta de bacalao acompañada de un café para el desayuno… o a cualquier hora.
Por lo general dejamos que la persona de mas experiencia en la cocina sea quien se encarga de prepararlo por lo laborioso que suena, sin embargo esto no siempre tiene que ser asi. No mentiré diciendo que es fácil y rapido de hacer, sin embargo no es tan complicado como podriamos creer, además quedaremos con la gran sensación de satisfacción al ver que quedó perfecto y todos en la familia lo disfrutan.
Ingredientes
- 1 kg de bacalao
- 1 kg de jitomate picado en trozos pequeños
- 1 kg de papa cocida y cortada en trozos de una pulgada aproximadamente
- 2 cebollas finamente picadas
- 1 cabeza de ajo grande, finamente picada
- 1 manojo chico de perejil finamente picado
- 1/4 kg de aceitunas de preferencia sin semilla
- 1 taza de aceite de oliva
Preparación (3 horas)
Una noche antes de la preparación se pone el bacalao a reposar en agua, se debe cambiar el agua varias veces para quitar la sal, alrededor de 5 veces. Al dia siguiente, una vez que este proceso se completa, se debe desmenuzar finamente, poniendo especial atencion a que no se nos pasen las espinas del pescado.
Pro Tip: ¡Ahorra tiempo y esfuerzo comprando bacalao desmenuzado!
Se pone a calentar el aceite en un recipiente grande, tomando en cuenta que el resultado de la receta será de aproximadamente 3 kg de comida.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregar el ajo y mover hasta que se acitrone bien, notando que empieza a cambiar de color, en ese momento se agrega la cebolla.
Cuando la cebolla esté transparente se agrega el jitomate y se debe continuar meneando aproximadamente durante 15 a 20 minutos, te darás cuenta de que el jitomate está en su punto cuando se empieza a desprender la piel.
Agregar el bacalao desmenuzado y menear constantemente hasta que se separa el jitomate del bacalao, revisando que al agarrar el bacalao ya esté tan suave que se deshaga fácilmente entre los dedos.
Agregar las papas y seguir meneando hasta que la preparación pierda el líquido, entonces se agregan las aceitunas y meneamos unos minutos para que se incorpore el sabor, por último se agrega el perejil y menear hasta que todo esté bien incorporado.
¡No agregues sal!
El bacalao a la vizcaina se disfruta mejor acompañado de bolillos o baguette, y chiles güeros.
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Lo voy a intentar ! Se escucha delicioso !
Estamos seguros de que te quedara excelente!
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