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Comer romeritos con mole es una tradición de la cocina mexicana que suele llevarse a cabo alrededor de las fechas navideñas. Este platillo se acostumbra mas en la región central del país, donde se disfrutan los romeritos el dia de la preparación y aún mas en el recalentado.
Ingredientes
- 1 kg de romeritos (limpios, dejando solo las hojas habiendo removido las varitas)
- 100 g de cabecitas de camarón seco (debemos quitar los ojos para que no aporten un sabor amargo)
- 1 taza de pasta de mole (poblano de preferencia)
- 3 papas cocidas y cortadas en cubos
- 5 claras de huevo
- 1/2 L de aceite de cocina
- 1 taza de camarones secos (sin cabeza)
- 2 1/3 tazas de caldo de pollo
Te recomendamos utilizar ollas de buena calidad y del tamaño adecuado para la porción que cocinarás.
Preparación
Primero vamos a preparar las tortitas. Empezamos licuando las cabezas de camarón. Continuamos por batir las claras hasta que estén a punto de turrón, esto se logra batiendo hasta que, al voltear el tazón, queden adheridas sin resbalarse o caer. Agregamos a la mezcla el polvo de camarón que resultó de haber licuado las cabezas y mezclamos de manera envolvente.
Poner a calentar en una sartén el aceite y, una vez que esté caliente, con una cuchara grande tomamos una porcion de la mezcla de huevo con camaron y soltamos en el aceite caliente formando tortitas, dejamos que tomen color dorado y volteamos. Terminando de freir todas las tortirtas las colocamos en un recipiente con papel absorbente cuidando de no amontonarlas.
Para la preparación del mole empezamos por licuar la pasta junto con el caldo de pollo y vertemos en una sartén calentando por alrededor de 3 minutos a fuego medio. Continuamos agregando los romeritos y las papas y mezclando para incorporar los ingredientes. Finalmente agregamos las tortitas al mole y servimos.
Con esto quedan listos nuestor romeritos con mole y camaron, que se acompañan con bolillo.
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waooo, exquisito! las medidas exactas, accesibles muy bien explicado. es una receta rica. muchas gracias!
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